파는 곳/ where to buy

• 카페 704호 / Cafe 704
• 9월까지 / september

가격/ price

• Skagen Toast : 10,000₩

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– 식사라기엔 가볍고 토스트라기엔 무거운 –
– Lighter than a meal, but a bit more than toast –

스웨덴 현대 요리를 만든 셰프, 토레 브렛만(Tore Wretman). 1956년, 항해를 좋아했던 브렛만은 선원들은 데리고 스카겐에서 열린 요트 대회에 참가했다. 어느 순간부터 그의 보트 살타 마리나(Salta Marina)가 바람을 맞지 못하고 멈춰서며 선원들이 실망감을 느끼기 시작할 때, 브렛만은 분위기를 바꾸기 위해 달걀, 기름, 새우, 생선 알, 빵으로 멋진 토스트를 만들어낸다. 

– 스타겐 토스트 연관 설화

The chef who shaped modern Swedish cuisine, Tore Wretman. In 1956, passionate about sailing, he joined a regatta in Skagen with his crew. But when his boat, Salta Marina, lost the wind and came to a halt, disappointment spread among the sailors. To lift their spirits, Wretman went to the galley. With eggs, oil, shrimp, fish roe, and bread, he created an elegant toast on the spot.

– The Skagen Toast Legend

시간이 지나며 이 요리는 북쪽 바다의 소박한 음식에서 점점 더 특별한 의미를 얻었다. 특히 스웨덴 북부에서 나는 고급 어란, 칼릭스 로이롬(Kalix Löjrom)이 얹히기 시작하면서 스카겐 토스트는 “스웨덴의 샴페인”이라 불리는 고급 에피타이저가 되었다. 그럼에도 이 요리는 여전히 일상의 음식이었다. 스웨덴 사람들이 여름이면 숲과 호숫가에 자리한 별장에서 지낼 때도, 레스토랑에서도, 일상의 식탁 위에도 스카겐 토스트가 올라왔다. 식사라 하기엔 가볍고, 단순한 토스트라 하기엔 풍성한,국민 음식이 된 것이다.

Over time, this dish grew from a simple food of the northern seas into something with a more distinguished meaning. When it began to be topped with the prized roe from northern Sweden, Kalix Löjrom, Skagen toast became a refined appetizer — often called the “champagne of Sweden.” Yet it remained part of everyday life. Swedes enjoyed it at summer cottages in the forests or by the lakes, in restaurants, and on ordinary dinner tables alike. Too light to be a full meal, yet too rich to be just toast, it became a true national dish.

1980~90년대가 되며 스카겐 토스트는 하늘길에서도 보이기 시작했다. 스웨덴 항공사 SAS가 비즈니스 클래스 기내식으로 스카겐 토스트를 내놓으면서, 승객들은 비행기 안에서 스웨덴을 대표하는 한 접시의 에피타이저를 경험할 수 있게된 것이다. 자연스럽게 스카겐 토스트는 스웨덴을 대표하는 맛이 되기 시작한다.

재료 (2인분 기준)

• 작은 새우(삶아 식힌 것) 150g
• 마요네즈 3큰술
• 사워크림(혹은 크렘 프레쉬) 1큰술
• 레몬즙 1큰술
• 다진 딜(Dill) 약간
• 소금, 후추
• 버터 1큰술
• 식빵(또는 바게트 슬라이스) 2조각
• (선택) 칼릭스 로이롬(Kalix Löjrom, 송어 알) 혹은 다른 생선 알

만드는 법

1. 레몬 조각이나 딜로 장식해 완성한다

2. 삶은 새우를 잘게 다진다.

3. 마요네즈, 사워크림, 레몬즙, 다진 딜을 넣고 섞는다. 소금과 후추로 간한다.

4. 빵은 버터를 발라 바삭하게 굽는다.

5. 구운 빵 위에 새우 혼합물을 올린다.

(선택) 생선 알을 위에 살짝 얹으면 한층 고급스러운 맛이 된다.

In the 1980s and 1990s, Skagen toast began to appear in the skies as well. When Sweden’s national airline, SAS, introduced it as part of its business class menu, passengers were able to experience a plate of Sweden’s signature appetizer onboard. Naturally, Skagen toast started to establish itself as one of the country’s defining flavors.

Ingredients (serves 2)

• 150 g small shrimp (cooked and chilled)
• 3 tbsp mayonnaise
• 1 tbsp sour cream (or crème fraîche)
• 1 tbsp lemon juice
• A small handful of fresh dill, finely chopped
• Salt and pepper to taste
• 1 tbsp butter
• 2 slices of bread (white bread or baguette)
• (Optional) Kalix Löjrom (Swedish vendace roe) or other fish roe

Instructions

1. Finely chop the shrimp.

2. In a bowl, mix mayonnaise, sour cream, lemon juice, and dill. Season with salt and pepper.

3. Butter the bread slices and toast them until golden and crisp.

4. Spoon the shrimp mixture generously over the toasted bread.

(Optional) Top with fish roe for a more luxurious version. Garnish with a wedge of lemon or a sprig of dill, and serve immediately.